塩麹漬豆腐の作り方は、塩麹を敷き詰めたラップに、水気をきった木綿豆腐を入れて巻き包み、２～３日冷蔵庫で漬け込みます。

長芋は0．5ｍｍくらいの厚さに輪切りして、オリーブオイルで両面焼き色がつくまでソテーします。風味付けの醤油をかけます。

ソテーした長芋に漬け込んでおいた豆腐(塩加減を見ながら適量)のせて、ねぎを散らして出来上がりです。