型にオーブンシートなどを敷く。生クリーム用のボウルを冷やす。砂糖（できれば粉砂糖）、薄力粉、コーンスターチを量る。

卵に塩少々を加えてハンドミキサーの低速で全体が混ざってふんわりするまでかき混ぜる。砂糖の1/3量を加えて湯煎にかける。

ハンドミキサーの強で泡立てながら、残りの砂糖を2回に分けて加え、リボンが描けるまでしっかり泡立てる。

卵の泡立ては、爪楊枝が立てばＯＫ。湯煎をしていれば、そんなに時間をかけずに泡立ちます。

４の卵を湯煎から外して、冷たいぬれタオルの上に置く。コーンスターチを加えて卵が冷えるまでしっかり泡立て続ける。

中速→低速とスピードを落としながら、ハンドミキサーを30周させて、きめを整える。洋酒を加えて低速で混ぜ合わせる。

冷蔵庫から出した生クリームをボウルに移し、泡立て器で7～8分立てに泡立てる。オーブンを170℃で予熱する。

６に薄力粉の半量をふるい入れ、７を泡立てた泡立て器で生地を底からすくい、ワイヤーの間から粉を落としながら、混ぜ込む。

７の生クリームの半量を７の生地に加えて、泡立て器でさっくり混ぜ合わせる。残りの薄力粉をふるい入れ、８の手順で混ぜる。

９の生地に残りの生クリームを加えて、泡立て器でさっくり混ぜ合わせ、ゴムベラで底から生地を返しながらつやを出す。

1の型に10の生地を流し入れる。表面に霧を吹いて、ゴムベラで中央に線を引く。170℃のオーブンで45～55分程度焼く。

焼き上がったら型ごと30cmぐらいの高さから落とす。型から出してあら熱を取り、ラップなどでしっかり包んで一晩おく。