三枚にした鯵の真ん中の骨を抜きます。頭のほうから皮をむきます。

全体に塩を振り、15分間冷蔵庫に入れておきます。

ポリ袋に塩を洗ってペーパータオルでよく水気を切った鯵を入れ、昆布少々と酢を入れ、10～15分おきます。

鯵の水気を良くとり、半分に切ります。左右の端をそろえます。

尾の部分を上に重ねます。

また半分に切ります。

また、右の部分を左に重ねます。

さらに半分に切り、左右に分けます。

三枚におろすのに失敗して骨に身が残ったので、塩をかけて一晩おいて、骨の干物にしました。