たっぷりのお湯を沸かし、厚揚げを入れて１～２分茹でて油抜きする。肉種の材料をボウルに入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜる。

厚揚げの荒熱がとれたら水分をふいて肉種がしっかり詰められるくらいの切りこみを入れる。切り口に薄力粉を薄くまぶす。

まず、全部の厚揚げに肉ダネを詰めて、量の加減をする。均一に肉種を詰めたら、しっかり詰め込んで、表面をならす。

フライパンに油を熱し、肉種がある面に、しっかり焼き色をつける。焼いている間に■合わせたれをボウルに合わせておく。

肉種に焦げ目がついたら、横にして合わせだれを入れて時々返しながら７分程度弱めの中火で加熱する。