まずヘタを落とし、縦に切っていく皮がなるべくきれいに薄く取れるように

写真のように黒いポツポツが残ると思うここからがポイントなんですが、一見不規則にみえるのですが、実は規則的にならんでいる

正解は斜めです。斜めにカットしてきれいに余分な身を捨てずにえぐるような形で切り込みいれていきます。

すると、このようにらせん状に切り取ることができるのです。