■イワシを捌く
頭としっぽを包丁で落とす。
頭を取ると内臓も写真のように取れます。

お腹に指を入れ、

骨に沿ってぐぐっと、、

手開きにする。

こんな感じに

骨と、残りの内臓を一緒に取っちゃいます。

■イワシを漬ける
⑥をさっと洗い、キッチンペーパーで水気を取りながら、塩を振った容器に並べます。

どんどん並べ、お漬け物を漬ける時くらい塩をして、重ねます。★写真ではわかりづらいですが塩漬けなので塩大量です

今回は４段重ね。 2kg程かな？
※⑧の塩で出来上がりの塩辛さが決まりますが、少なすぎると腐るので多めが無難です。

<参考まで>
漬け終わりの状態。
水分が抜けて、塩噴いてます。

～10日後
■保存瓶に詰める
瓶、蓋、トング、触れるもの全てを煮沸する。
熱湯に入れグラグラ15分以上は必ず！

塩のかたまりを除きながらローリエ1枚、オリーブオイルと共に、イワシを詰め、オリーブオイルをギリギリまで回し入れます。

<参考まで>
クッキングペーパーの上に網を置き、イワシに付いた塩をシリコン刷毛で流しに払い飛ばすとうまくいきます。

6瓶分出来ました♪
1週間くらいでオイル漬けになれば完成♪
蓋を開けなければ、冷蔵庫で半年～1年は大丈夫です。