桜のアイス
春の香り♡桜満開のアイスクリーム。
（写真変更。桜餡リボン、桜ペースト使用などアレンジ追記。）
このレシピの生い立ち
飲食店に勤めていた頃、シェフが賄い用に作ってくれたアイスのレシピを参考に「桜」アレンジしました。
桜のアイス
春の香り♡桜満開のアイスクリーム。
（写真変更。桜餡リボン、桜ペースト使用などアレンジ追記。）
このレシピの生い立ち
飲食店に勤めていた頃、シェフが賄い用に作ってくれたアイスのレシピを参考に「桜」アレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
桜花、葉の塩漬けはキレイに洗ってから30分〜１時間程度塩抜きをして、水気を切り、細かく刻む。
- 2
卵を卵白と卵黄に分ける。大中小３つのボウルを準備して大に卵白、中に生クリーム、小に卵黄を入れる。
- 3
ハンドミキサー高速で卵白を泡立てる。モッタリしてきたら砂糖の半分を２、３回に分けて加え８分立てにする。
- 4
ミキサーの羽は洗わず生クリームを８分立てに泡立てる。
- 5
更に、羽を洗わず卵黄に砂糖の残りを加えマヨネーズ状になるまで混ぜる。ここに◇を加えてザッと混ぜ合わせる。
- 6
③のボウルに④と⑤を加えヘラでサックリ混ぜ合わせる。ラップをして冷凍庫で冷やし固めたら出来上がりです♡
- 7
●変更前の写真●
塩抜きした葉っぱと花、小豆を添えています。もちろん何も添えなくてもＯＫ。 -
- 8
サントリーJAPONE酒屋で売ってます。ＩＤ17542167作ることも出来ます♪
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- 9
✽アレンジ１✽
⑤で柔らかく練ったクリームチーズ１/４箱程度を加えて「桜×チーズ」も美味しいです♪ - 10
✽アレンジ２✽
チェリーのコンポート（ＩＤ18326928）入り♪ -
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✽アレンジ３✽
「桜抹茶アイス 」
上記の分量でリキュールは省略。⑤で抹茶パウダー大匙１を加えます。 -
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＊アレンジ４＊「桜餡リボン」
桜餡に水飴を混ぜると、ポテっとしていた餡がトロ〜んと滑らかになります。⇒ -
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⇒餡が緩すぎる場合は予めチンで水分を飛ばします。餡の固さによって水飴の量は違いますので、加減して下さい。
- 14
⑥で7割くらい冷やし固めたところに桜餡リボンを加え、大きくひと混ぜしたら再度冷凍庫へ。完全に冷やし固めて出来上がり♡
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＊アレンジ５＊桜ペースト使用。
レシピ材料の◇と着色は省略。⑤でペーストを10g加え混ぜる。 -
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使用したペーストはコチラ
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＊アレンジ６＊やわもち風
１つずつカップで作り、桜餡リボンと白玉トッピング。
桜ペースト７gと塩抜きして刻んだ葉１枚→ -
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→⑮でペースト10gと載せましたが、7gに減らして桜葉を加えた今回の方が、色も香りも良さそうです。
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じゅん13さんのレシピID：17490289で雪見だいふく風
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コツ・ポイント
H16春、桜餡リボンのアイスクリーム、H17春、ペースト使用バージョンをレシピ内に追記しました。
桜餡リボンを加える場合以外は、途中で混ぜることなく冷やし固めて下さい。
生クリームは植物性ホイップでも代用可。
つくれぽ
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