あんずをあく抜きのためにお水に１時間程、浸す。

あんずにアボカドを切るときの様に十文字に切込みを入れて種をとる。へたが付いていた部分が残っていたら包丁で切り除く

お鍋にグラニュー糖と種を取ったあんずをいれて水分が出るまで１時間くらい置く。

グラニュー糖があんずにかかっていない部分はアクが出て黒くなるのでグラニュー糖をしっかりまぶし水分が出るのを待つ。

１時間くらいしてグラニュー糖がとけ水分が出たら中火で煮る。アクがたくさん出るので根気よく取る。

半分くらいに煮詰まりツヤが出
たらレモンを香りづけに入れて出来上がり。