肝が濃厚ダシのキモ！あんこう鍋
福島県 @fukushima
「西のふぐ、東のあんこう」と称される冬の代表的な鍋料理！プリプリの身と濃厚な肝の旨味を存分に味わえます
このレシピの生い立ち
あんこう鍋はいわき市の郷土料理として愛され、家庭でも食べられています。だし汁を加えず、具材から出た水分だけで作るのが「どぶ汁」で、より濃厚な味わいになります
肝が濃厚ダシのキモ！あんこう鍋
「西のふぐ、東のあんこう」と称される冬の代表的な鍋料理！プリプリの身と濃厚な肝の旨味を存分に味わえます
このレシピの生い立ち
あんこう鍋はいわき市の郷土料理として愛され、家庭でも食べられています。だし汁を加えず、具材から出た水分だけで作るのが「どぶ汁」で、より濃厚な味わいになります
アプリでひらく作り方
- 1
白菜と春菊はざく切り、長ネギは斜め切り、大根はいちょう切り、にんじんは輪切りにする
- 2
エノキダケとシイタケはいしづきを落としておく。エノキダケは食べやすいようにほぐしておく。豆腐はお好みの大きさに切る
- 3
あんこうの生肝を細かく刻み、土鍋で空煎りし、溶けてきたら味噌と酒を加え、完全に火を通す
- 4
3に昆布だしを加え、アンコウの身を入れたら、火の通りにくい具材から順に入れて煮込む
- 5
全体に火が通ったら、お好みの味の濃さになるまで味噌を加えて味を調える、再度煮立てたら完成
コツ・ポイント
にんじんやシイタケは飾り切りにすると見栄えも華やぎます。あんこうの肝を煎る時は焦がさないように火加減に注意。あんこうの身と肝は、あらかじめ酒（分量外）に付けておくと臭みがとれます
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