鯖はよく水洗いして1枚を3等分し、さっと湯通しします。臭みがなくなります。

鍋に水など生姜以外の調味料を入れ火にかけます。味をみて生姜も加え、鯖をそこに入れます。

アルミホイルなどで落し蓋をし、弱火から中火で5分〜10分ほど煮詰めます。