えび、三つ葉、えのきは、食感が残るくらいにみじん切りにする。

卵白（つなぎとなります）よく混ぜそこに上記の材料にしょうゆ少々、塩、こしょうを振り和える。

春巻きの皮（ミニサイズ）に包み揚げる。冷めても美味しいのでお試しあれ。