サツマイモを皮を剥き乱切りにし５分くらい水につけます。

水を良くきり、低温の油でじっくり揚げ、爪楊枝が刺さるようになったら、油から上げます。

次に低温だった油を高温にします。そしたら再びイモを入れ、カラッと揚がるように２度揚げします。

イモが揚がったら、フライパンに砂糖を入れて火を点け、ある程度溶けたら水を入れて混ぜます。箸よりスプーンを使って下さい。

だんだん白っぽくなってきて次に黄色っぽくなってきて、ここからが難しいですカラメル色になる手前で火から外します。

そのタイミングを逃すと焦げます。かといって早く入れすぎると、出来上がりがカリッとならないので、じっくり弱火でして下さい。