真鯛を湯引きし、氷水に取り水気を拭き取る。

1.の真鯛を薄切りにし、塩、胡椒を振りオリーブオイルとレモン汁でマリネする。

ボウルにエシャロット、オリーブオイル・シークヮーサーぽん酢・塩ドレッシングを入れ混ぜ合わせてソースを作る。

器にもずくを敷き、2.の真鯛とレモンスライスを並べ、アボガドを散らし、3.のソースをかける

みょうがとセルフィールを飾り提卓する。