白菜をみじん切りにし、塩大さじ1（分量外）を振って、全体になじませ、しばらくおいておく。

ボウルに挽肉を入れ、ごま油以外の調味料を順番に入れていく。
しょうがの絞り汁は、臭み消しのため必ず最初に。

粘りが出るまでよく混ぜる。

1を水にさらしてよくあらい、ふきんで包んでしっかり水気を切って、2に入れる。

白菜と挽肉がよくなじんだら、最後にごま油を加えて全体になじませ、ラップをして冷蔵庫で休ませる。