牛スジ肉500g
鍋に水を入れて、そのまま肉投入。
沸騰して５分。
沸騰中は吹きこぼれないようおたまであくをとる。　

ざるに開けて、よーく水洗いします。
ボールに水を入れて、３〜４回水を替え、丁寧に洗う。

脂身をとりのぞき、食べやすいサイズに切る。切ったら圧力鍋にほりこむ。

水300CC、ワイン、醤油、砂糖を加え、
強火で。沸騰したら弱火にし、１５分。火を消してピストンが下がるまで放置。

薄く切った玉ねぎ１．５個分を電子レンジで加熱します。
サラダ油を上からかけ、５００Wで３分、混ぜるを４回クくりかえす。

電子レンジでしんなりした玉ネギをフライパンで弱火で炒める。木べらで丁寧に丁寧にこげないようにいためる。
１０分経過

２０分経過。
少しずつ色づく。辛抱。火を強くしたくなる誘惑に負けない。

３０分経過。少なっ。これを別のおなべ（A）に投入。

玉ねぎは少し大きめ、じゃがいも、人参を一口台に切って、サラダ油でフライパンで少し焦げ目がつくまでいためる。

炒めた具材を鍋（A）に、水５００CC、トマト、コンソメを入れて中火で10分煮込む。アクをとりながら煮込む。

圧力鍋を開けるととろとろの牛スジの赤ワイン煮込み。上に浮いている油をオタマで丁寧にすくい、残り汁ごとお鍋（A）に投入。

これで全ての具材は一つに。中火で２０分程度さらに煮込む。途中、水が少なくなってきたら、お湯をたす。

火を消して、ルーを投入。横浜舶来艇フレークルーがおいしい。２：１で別のルーも入れ、２種類で仕上げる。よーく溶かす。

こげないように、まぜながら、弱火から中火で更に１５分煮込む。

火をとめて、１日寝かせたら、完成。