肉は豚の肩ロース。やや厚みのあるものを選んどります。脂と赤身の境目に包丁を入れ筋切り。焼いたとき丸まるのを防ぎます。

玉葱をおろし、肉の表面にペタペタ塗りつけます。肉が柔らかくなるし焼いた時の香りや自然な甘味が良いので好んでやっとります。

次に生姜ダレを作ります。まず小鍋に赤ワインとミリンを注ぎ加熱。強火でグツグツ沸騰させアルコール分を完全に飛ばします。

そこへ醤油を注ぎ沸騰直前で火を止めます。醤油は煮立て過ぎると不味くなるしアルコールを飛ばす事によりワイン臭さを防ぐ為です

生姜の汚れを丁寧に取り除き皮ごと擦りおろします。この方が香りも強いし、また焼く直前におろすことをオススメします。

タレが完全に冷めてから生姜と合わせ、肉に浸します。漬け込みはせいぜい５分程度。長く漬けるとしょっぱくなっちゃいますからね

肉に付着した玉葱やタレを小削げ落とし表面を軽くペーパータオルで拭います。タレが付着したままだと焦げ付きやすいですからね。

片面が綺麗に焼けたらひっくり返し両面にしっかり焼き色をつけます。けしてむやみに何度も返したり混ぜたりしてはいけませんよ。

返した裏面に焼き色が付いた頃を見計らって、肉を浸してたタレを加えます。おろし玉葱ごと全て入れてしまって下さい。

フライパンに残ったタレは若干火力を上げながら揺するように焼き汁と混ぜ合わせ、最後にお肉に回し掛ければ完成です。