生クリームと上白糖を合わせ、７分立てまで泡立てる。（もったりした感じ）

※　ムース用になります

①から２０ｇ取り分け、１０分立てまで泡立てる。（しっかり硬めに）

※　飾り用になります

絞り袋を用意し、絞り先をねじって中身が出ぬようにし、②を入れて冷蔵庫で冷やしておく。
７分立てのクリームも冷やしておく。

冷水の中に粉ゼラチンを入れ、１０分以上なじませ、しっかり吸水させておく。

④のふやかしたゼラチンは、使う直前に湯せんにかけて、完全に溶かしてから使う。（湯せんの温度は８０度以下にして下さい）

板チョコは細かく刻み、湯せんにつけて溶かす。
（湯せんの温度は５０～６０度くらいにして下さい）

チョコが溶けたら湯せんから外し、牛乳を少しずつ加えながら電動泡だて器でしっかり混ぜ合わせる
。

⑧に直前に溶かしたゼラチンを加え、更にまんべんなく混ぜる。

ゴムベラでボウルの周りをキレイにし、普通の泡だて器に変え、７分立ての生クリームを２～３回に分けて加え切り混ぜする。

しっかり切り混ぜしたら、ゴムベラに持ち替えて、キメを整える。（艶っぽくなればOK）

器に分け入れ、軽くトントンと叩き空気抜きする。（もし固まり出して表面が凸凹なら、水で濡らしたスプーンで平らに整える）

固まったら、器の上半分をアルミで覆い、茶こしでココアをふるう。
器のふちについたココアは拭き取っておく。

③の飾り用のクリームを真中に絞り、カットしたお好みの果物をのせればできあがり～☆