米は普通に炊き、【Ａ】をまわしかけ、酢飯を作る。いりごまを混ぜる。

干ししいたけは水につけ、戻し柔らかくなれば漬け汁カップ１と1/2に【Ｂ】の他の材料を入れ柔らかくなるまで煮、細切りにする

切り干し大根も水で戻し、ざく切り、にんじんはせん切り、ごぼうはささがきにし、水でさっとアクを取り水気を取る

鍋にこめ油大さじ２を熱し、3を炒め、2の残った煮汁を加え、ひたひたになるまで水をたし、具が柔らかくなるまで煮る。

卵は塩、砂糖少々し、こめ油で薄焼き卵を作り、細切りにする。

絹さやは色よくゆで、せん切りにする。

1に4を混ぜ器に盛り、2・5・6を上に盛る。