保存容器に、スライスしたニンニク、輪切りにしたとうがらしを入れ、サラダ油、オリーブオイルを加える。

こいわしを手開きで、三枚におろす。ボールに塩大１とこいわしを入れてもみあらい。洗い流して水気を取る。

バットに水気をきったこいわしを並べる。上から塩大２〜３を振り、30分程おく

身がしまり、洗って食べると塩が濃いかな程度になれば、塩を入れた氷水でさっと洗い流し、水気をとって１の容器に入れ、混ぜる。

つけて１日たったくらいが、味が染みて美味しく食べれます。早く食べたい時はニンニクをすりおろすとよいです。