玉ねぎは微塵切り、他の野菜は5〜10mm角に切る。にんにくと生姜は細かい微塵切り。

玉ねぎをオリーブオイルでじっくり炒める。色づいたら、椎茸、人参を加えて炒める。

2にじゃがいも、ローレル、ホールトマトを加える。ホールトマトを潰し、水4カップとコンソメ、胡椒を加えしばらく煮る。

つみれを作る。三枚に下ろしたイワシは皮をむき、細かく切る。小骨がありそうなところは包丁で良くたたく。

ボールに移し、塩ひとつまみ、クレイジーソルト少々をふり、粘りが出るまでこねる。シリコン製のへらが便利。

味噌、砂糖、卵、片栗粉、にんにく、生姜を順に加えて、良くこねる。

3を一度沸騰させる。6をスプーンでとり、形を整えながら加える。全部入ったら火を弱め、しばらく煮る。

味見をして、足りなければ塩胡椒を加える。器に盛り、お好みでパルメザンチーズをふる。