トレハロース使用鶏むね肉の茹で鶏
ぷーあきこ @cook_40142754
トレハロースを使うと砂糖よりもさらにしっとりします。塩加減控えめなのでお好みで調整してください。
このレシピの生い立ち
パンで使用しているトレハロースの活用法です。
トレハロース使用鶏むね肉の茹で鶏
トレハロースを使うと砂糖よりもさらにしっとりします。塩加減控えめなのでお好みで調整してください。
このレシピの生い立ち
パンで使用しているトレハロースの活用法です。
作り方
- 1
鶏むね肉は火が通りやすくするため、楊枝や竹串などで数ヶ所刺しておく
- 2
ポリ袋などに材料全て入れ揉み込み袋の空気を抜きながら口を縛り１時間程おく。
- 3
鍋に鶏肉がかぶる位の湯を沸騰させて、袋から肉を出し再沸騰したら火を止め鍋の蓋をし、静かに冷ます。(手で触れる位まで)
- 4
茹で汁ごと冷蔵庫で冷やすとさらにしっとりします。茹で汁は出汁が出ているので濾して汁物に使えます。
コツ・ポイント
トレハロース使った方がおすすめですが、砂糖のみなら大さじ2で(塩分量はレシピ通り)、浸けおき時間は冷蔵庫で一晩がいいようです。トレハロースは浸透力も優れていますので時短にもなります。
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