玉ねぎはスライサーで薄くスライスする。

ボウル入れた玉ねぎに塩をして、手でよく混ぜ合わせる。この時、目が痛くなる成分が一気に発散するので気をつけてください。

5分ほど置いてから、玉ねぎをざるに移し、ざるごとボウルにためた水でよくもみ洗いする。これを何度か繰り返す。

３～４回繰り返して水の色が少し綺麗になったら、ぎゅっとできるだけ水を絞りきる。布巾で包んで絞ると尚良い。

玉ねぎが団子のようにひとつにまとまります。これが本物のさらし玉ねぎだそうです。
これをいろいろなお料理に使います。

※レシピの写真は、かつおのたたきに乗せました！新玉ねぎ2個分ですが、あっという間になくなってしまいます。