鍋にテールがしっかりつかるくらいの水と、分量のお酒、分量の半分のスライスした生姜を入れて火にかける。

沸騰したら、中火で30分ほど加熱しテールのアクを抜く。

ザルに取り、水で血などをきれいに取り除く。

圧力鍋に、水、残りの生姜のスライス、洗ったテールを入れて蓋をし、蒸気が出たら中火で1時間加熱する。

塩、こしょうをして完成。

お好みでコンソメやゴマ油を少し入れても美味しです☆