いわしは頭を切り落とし、お腹を切って内臓を取り除いてきれいに洗います。うろこは包丁で軽くこそげてとります。

アクをすくい弱火で20分位煮汁が少なくなるまで煮ます。ときどき蓋をあけ、煮汁をすくっていわしに回しかけながら煮ます。

蓋をあけ、煮汁を少し煮詰めたら、お皿に梅干しとともに盛りつけ、煮汁をかけて出来上がり♪