ふわふわ(^.^)マグロ血合いの角煮♪
きくゆう屋 @cook_40094810
祝！カテゴリ掲載♡嬉しい。ひと手間増えるけど未だかつてない食感の角煮になります 甘めです
このレシピの生い立ち
飲食店勤務時代にあなたが作る角煮はちょっと違うね、何をした？っとよく聞かれました 今、思うと血抜きかな？っと 脂があるアラならばフワトロになりますよ
ふわふわ(^.^)マグロ血合いの角煮♪
祝！カテゴリ掲載♡嬉しい。ひと手間増えるけど未だかつてない食感の角煮になります 甘めです
このレシピの生い立ち
飲食店勤務時代にあなたが作る角煮はちょっと違うね、何をした？っとよく聞かれました 今、思うと血抜きかな？っと 脂があるアラならばフワトロになりますよ
アプリでひらく作り方
- 1
血合い肉から骨を外して角に切る ボールにマグロを入れて少々の水を流しっぱなしにする 約３０分
-
- 2
何度か水を交換すると透明感がある赤い水になってきます 完全に赤いのは取れません
-
- 3
一度茹でこぼしをしたら醤油、ハチミツ以外の調味料をあわせて煮立たせる そこにマグロを入れ、上からネギをかぶせる
-
- 4
生姜は皮、すりおろし、針切りにして１かけ分投入。まずは中火で１５分煮る 途中アクは遠慮なしにすくってください
- 5
１５分後に濃口醤油、ハチミツをいれてコトコト弱火で約３０分煮て完成です
コツ・ポイント
最初に血を抜くのがひと手間です。煮汁のアクはよく取ってください その分多めの煮汁にしてあります ネギは臭み取りと自然な野菜の甘味、旨味が出るからいつも有効活用してます(^.^)
つくれぽ
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