トマトソースを作る。
潰したにんにくとオリーブオイル、鷹の爪を加えて弱火で熱する。

にんにくに薄く色がついてきたら玉ねぎの荒みじんを加えて更に熱する。玉ねぎが甘くなったら手で潰したホールトマトを加える。

さらにオレガノを加え、沸騰した後に弱中火で5～8分位煮たらソースは完成。

ナスは食べやすいサイズにカットし、塩で揉んだ後、180℃の油(分量外)で素揚げする。揚げた後は、油をきっておく。

ソースやナスの準備をしている途中でパスタを約1%の食塩水で茹でる。

塩胡椒でソースの味を調え、茹で上げたスパゲッティと揚げたナス、サイコロ状に切ったモッツァレッラチーズを加えて火上で煽る。

フライパンの火を止め、バジル、オリーブオイルとパルメザンチーズを加えてさっと混ぜる。盛り付けて完成。