オーブンを１７０度に予熱する。型にクッキングシートを敷いておく。

バターを耐熱ボウルに入れて、レンジに３０秒かけて柔らかくする。砂糖を加えてよく混ぜる。

卵を溶きほぐす。バターのボウルに２～３回に分けて加え、よく混ぜる。

ボウルの中身がよく混ざったら、レモンジャムとレモン汁を加える。

ホットケーキミックスを加え、さっくりと混ぜる。

型に流し入れ、空気を抜く。１７０度のオーブンで２５分ほど焼く。アルミホイルをかぶせてさらに１０分ほど焼く。

竹串など刺して何もついてこなかったらOK。

冷めたら、型から外し、クッキングシートを外す。

★を混ぜてアイシングを作る。とろりとしたら、ケーキの表面にたらして乾かす。