鶏皮についている黄色いぶよぶよした脂肪を包丁でしごき除く。端にくっついて取りにくい所は切り落とす。この下処理が大事です！

1の鶏皮を食べやすい大きさに切り、ボールに入れ醤油、みりん、塩胡椒を加えよくもみ込む。

2に片栗粉大さじ1を入れてざっとまぶす。

3に残りの片栗粉大さじ2を入れて鶏皮を広げてしっかりまぶす。

脂肪を剥がすのは手でイカの皮を剥がす感じで剥ぎ取ると綺麗に剥がれるかも。