ハツは観音開きにして、中の血合いを包丁でこそげてとる。
（気になる人は水で洗っても。その場合は水分をしっかりふき取る）

長ねぎは斜め切り。

フライパンにごま油をしっかり熱し、長ねぎを両面焼いて、お皿に取りだす。

同じフライパンにごま油を足し、ハツを入れ両面しっかり焼く。酒をふってアルミホイルを被せて、少々蒸し焼きになるように。

にらとエノキを入れてみたパターン。