雲南豆腐は肉なしヘルシー甘酸っぱ辛い
ょこ爺 @cook_40054183
TVで紹介されていたレシピや外食レポなどをベースに作り方をまとめました。あっさりさっぱりとして食べやすく優しい味です。
このレシピの生い立ち
TV番組で作っていたレシピがシンプルで美味しそうだったので一度作りました。
いくつかのレシピを試したり、食レポなどの情報を整理して、食べやすい味を目指しました。
本場はもっと甘酸っぱいようです。
雲南豆腐は肉なしヘルシー甘酸っぱ辛い
TVで紹介されていたレシピや外食レポなどをベースに作り方をまとめました。あっさりさっぱりとして食べやすく優しい味です。
このレシピの生い立ち
TV番組で作っていたレシピがシンプルで美味しそうだったので一度作りました。
いくつかのレシピを試したり、食レポなどの情報を整理して、食べやすい味を目指しました。
本場はもっと甘酸っぱいようです。
アプリでひらく作り方
- 1
お椀などに調味料を全てお湯に溶かしておきます。
桜えびを用意。
飾りに使う三つ葉と長ねぎのみじん切りを少し用意。 -
- 2
長ねぎとピーマンを細かく刻みます。
-
- 3
豆腐をボールに入れ、泡立て器で細かくくずし、すりつぶしておく。
-
- 4
フライパンにサラダ油をしいて長ネギ・ピーマン・桜えびを強火で2分炒めます。
-
- 5
豆腐を加えます。
-
- 6
調味料を加えてよく混ぜ、煮立たせててから中火で５分煮込む。
水溶き片栗粉を用意します。
-
- 7
強火で煮立て、全体に水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜます(菜箸1本でカチャカチャ混ぜると簡単です)。
-
- 8
火を止めて器に盛り、山椒をかけます。
ねぎのみじん切りやパクチー、三つ葉などで飾ります。 -
コツ・ポイント
花椒（ホアジャオ･中国山椒）は、麻婆豆腐でも推奨されますが、家庭でほとんど使われずに沢山残っている普通の山椒も、うなぎの蒲焼と同じくらいかけると美味しいです。麻婆豆腐にも雲南豆腐にも合います。
花椒は食べる前に挽くホール（粒）で売ってます。
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