★の材料を全部鍋に入れて沸騰させる。
酢のツンとした香りが飛ぶまで2～3分。

野菜は今回　人参1本、大根1/4、れんこん200ｇ、みょうが2個、きゅうり2本使いました。

野菜のポイント。
れんこんはスライスして酢水にさらし、さっと湯通し。みょうがもさっと湯通し。大根は上の方を使う。

ピクルス液が熱いうちに野菜に漬け込む。殺菌した保存瓶で常温で1ヶ月は持ちます。