きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。塩少々をまぶし少しおいてから水気を絞る。

フライパンに穴子を並べ酒を振りかけて蓋をして軽く温め、１ｃｍ幅に切る。

ミツカン「やさしいお酢」に砂糖を加えよく混ぜて溶かす。

穴子ときゅうりを混ぜて器に盛り、タレをかける。