ボウルに豆腐、ひき肉、みじん切りの椎茸、あら熱を取った玉ねぎ、☆印を入れてこねる。豆腐は水切りしない。

フライパンに多めの油を入れ、スプーンで成形しながら揚げ焼きする。

たねがすごーくやわらかいので入れたら触らない。箸で掴めるぐらい火が通って、こんがりしてきたらひっくり返す。

半分は皿に盛る。
そのまま食べても、辛子酢醤油をつけても。

甘酢あんを作る。
調味料を全て混ぜてフライパンで加熱する。とろみがついてきたら、残りの半分をあんにからめる。