がらは水で表面を洗う。（３０秒）

①と●を入れて、水から加熱。

沸騰したら強火のまま煮込みながら、アクを取り除く。（５分）

弱火にして、こまめにアクをとりながらコトコト煮込む。（２時間）

塩を加え、熱いうちにザルまたは茶こしでこす。
（冷めてからすると、鶏油が固まってしまうので、熱いうちに。。。）

火を止めて塩を入れ、容器に入れて冷ます。

冷蔵で１週間、冷凍なら１か月ほど保存できます。