蒸している間に、ボウルに柚子果汁を搾り種を取り除く。白い部分を匙で外して、黄色いところを細く刻む。

２、刻み葱、醤油を混ぜてしばらく置いて馴染ませる。葱の水分が出ますが鶏が吸ってくれるよ

鶏を一口大にちぎって（皮は切る）３をまぶす。