パネトーネマザーで シナモンロール
パネトーネマザーは 過発酵が無い（らしい）
ので
前日から 生地を仕込みま～す(^o^)v
このレシピの生い立ち
どうしても 午前中に焼き上げたい！！
なので、前日から生地をコネコネ 冷蔵庫（野菜室）で低温発酵
試行錯誤中です。
焼きたては フワフワなんだけど・・・ 時間が経つと、硬くなる↓↓
トースターで焼きなおせば、復活！！
パネトーネマザーで シナモンロール
パネトーネマザーは 過発酵が無い（らしい）
ので
前日から 生地を仕込みま～す(^o^)v
このレシピの生い立ち
どうしても 午前中に焼き上げたい！！
なので、前日から生地をコネコネ 冷蔵庫（野菜室）で低温発酵
試行錯誤中です。
焼きたては フワフワなんだけど・・・ 時間が経つと、硬くなる↓↓
トースターで焼きなおせば、復活！！
アプリでひらく作り方
- 1
☆の粉類を合わせる（少し取り分けておく）
ぬるま湯を入れ、ゴムベラでざっくり混ぜる。 -
- 2
← 乾燥しないよう濡れ布巾をかけ、
３０分くらい放置。グルテン膜が形成され、こねやすくなる（らしい）
- 3
塩・軟らかくしたバターを加え
取っておいた粉も足しながら、こねる。 - 4
フタの出来る大きめのタッパーに入れる。
底にクッキングシートを敷いたら・・・
悲惨なコトに！！ -
- 5
くっ付かないようにラップをかけ、乾燥防止に 濡れ布巾も。
フタをして、野菜室へ。
-
- 6
翌朝
クッキングシートがくっ付いて
えらいこっちゃ～～(((゜д ゜)))生地が軟らかすぎたのかも↓↓
-
- 7
くっ付いてしまったクッキングシートを剥がすために
すっかり萎んで傷んでしまった 可哀想なパン生地・・・ - 8
めげずに！！
半分に分割
丸め直して、ベンチタイム後、成形 - 9
麺棒で適当な大きさに伸ばし
半分には バター・シナモンシュガー・ローストして刻んだクルミを 巻き巻き。 - 10
もう半分には
ココア入りの硬めに作ったアーモンドクリームと、ラム酒に漬けたレーズンを 巻き巻き。 -
- 11
注： 巻き終わりはしっかりとくっ付けること。
- 12
巻き終わりを下にして、包丁でカット。
シナモンの方は、台形に。
アーモンドの方は ４ｃｍくらいにブツブツと！！ - 13
シナモンロールは、（見よう見マネで）真ん中を箸でギュッと押さえてます。
切れ端は、寄せ集めてひとつのカップに。
-
- 14
二次発酵は 天板にのせて、オーブンの中で。
ターンテーブルに 少しお湯を張って、温度を保ちます。
- 15
”発酵機能”はあるけど・・・
使ったコトは無いです。 - 16
ほとんど膨らんでいませんが・・・
過去の経験から
焼けば ちゃんと膨らみます。 -
- 17
水でのばした卵黄に みりんを少々加え、表面に塗る。
シナモンロールには、スライスアーモンドをトッピング。
- 18
２００℃に余熱したオーブンで
様子を見ながら、約１５分 焼く。焦げそうになったら 温度を下げる。
- 19
硬めに作ったはずのアーモンドクリームが・・・
またしても 流出↓↓
-
つくれぽ
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