エビは殻を剥いて背ワタを取り、背開きにし、塩・こしょうをふって下味をつける。

ブロッコリーの房を好みの大きさに割いてエビでくるっと二つ折りにして巻く。（尻尾側が上にくるようにすると見た目が綺麗）

アルミホイルを敷いたトースター用のトレイにエビを並べる。マヨネーズとXO醤を混ぜたものをスプーンでエビの上にのせていく。