瓶と、使用する箸、スプーンを煮沸消毒

瓶の熱が冷めたら、湯ざましと米麹、砂糖を入れ、混ぜる。

室温に置き1週間。毎日1-2回は蓋を開け酵母のガスを抜く

3日目くらいで砂糖を大匙1追加。発酵が進む。