皮をむいたうどは４センチぐらいにぶつぎりにしてから２ミリの薄切りに。穂先も食べやすい大きさに切る。

クレソンも４センチぐらいのざく切りにして太めの茎の部分は半分ぐらいに切る。

鍋にお湯を沸かし塩をひとつまみ入れ、うど→クレソンの茎→葉の順に投入してさっと茹で、一気にザルに上げ冷ます。

ボールに●の調味料を入れ混ぜ合わせておきます。

触れるぐらいに冷めたうど＆クレソンの水分を絞り、４のボールで和えて出来上がり。