豆腐は乾いたふきんかキッチンペーパーに30分ほどくるみ、水気を取っておく。
その後、4つに切っておく。

ブロッコリーを食べやすい大きさに切り、塩茹で（分量外）し、ざるにあげておく。

しいたけを食べやすい大きさに切る。京ネギはみじん切りにする。

鍋に酒を入れ、鶏肉を炒める。鶏肉に火が通ったら、しいたけを加え、しんなりするくらい炒める。

手順4に水＋鶏がらスープの素を加える。煮立ったら弱火にし、オイスターソースを加える。

まんべんなくオイスターソースが混ざったら、水溶きかたくりをまわし入れ、とろみがつくまで混ぜる。

フライパンにごま油を熱し、水切りした豆腐を並べる。両面に軽く焦げ目がついたら皿に盛る。

豆腐に手順6のあんをかけ、最後にみじん切りした京ネギを散らしてできあがり。