和風味の作り方

柚子は粗塩で綺麗に洗い、皮をむきます。

内側の白いところまでむかない様に気を付けてください。

柚子皮を針に切り、さっと水に晒してよく水気を拭きます。

金胡麻は、出来れば使うときに直前に炒ってください。

お米1.5合に対しごま大匙2前後くらい使っています。

ご飯を、小さめの俵型（握り寿司のシャリの大きさぐらい）に6個に結びます。

フライパンに油を熱し、肉の合わせ目から焼きます。

焦げないよう気を付け、肉面全てに
火を通します。

フライパンからおにぎりを取り出し、焦げと余分な油を拭き取りきれいにします。

醤油・酒・味醂・砂糖を入れ、味を確認し、少し煮詰めます。

僅かにとろみが付いてきたら、肉巻きおにぎりを入れ、全体によくからめながら肉に味を染み込ませます。

粗熱がとれたら、エゴマの葉を巻き、サニーレタスを巻いて召し上がります。

生ハム巻の作り方

無農薬レモンを粗塩でよく洗い皮をむきます。

内側の白いところまでむかない様に気を付けてください。

切ったレモンの皮をさっと水に晒し、よく水気を拭いて、みじん切りにします。

ベビーリーフ又はバジルの葉を巻き、サニーレタスを巻いて召し上がります。

イタリアン肉巻きの作り方

ご飯にトリュフ塩をまぶし、小さ目の俵型おにぎりを結びます。

フライパンからおにぎりを取り出し、焦げと余分な油を拭き取りきれいにします。

ヴィンコットは、南イタリアのプーリア州特産の、100％ぶどうジュースを煮詰めて熟成させた甘いシロップです。

バルサミコ酢は、北イタリアのエミリア・ロマーニャ州特産の、ブドウ由来のお酢です。

僅かにとろみが付いてきたら、肉巻きおにぎりを入れ、全体によくからめながら肉に味を染み込ませます。

バジルの葉を巻き、サニーレタスを巻いて召し上がります。

大皿に盛りたい時は、さっと茹でた
三つ葉か、薄甘く煮含めたかんぴょうで縛ると、見場が良いです。