海老は下湯でをし、皮と頭を取る。背わたが気になれば背わたを楊枝でとる。

お豆腐をざるにいれて水きりする。
料理の少し前からやるといいです。
できない場合は水をきってペーパーで水気をとる。

油をひき、唐辛子とにんにくを炒める。
お豆腐をきつね色までいため、食べやすく切ったケールを入れる。

海老をいれて、軽く塩、ナンプラー、砂糖を入れて炒める。白ごまをふりかけ、お好みでレモンをかけてもいいです。