小鍋に酒を入れ、生姜を加えて弱火～中火でアルコール分を飛ばします。（酒＆水半々のブレンドでも美味しい）

フライパンに少し多めに油を熱し、えのき・葱を塩コショウし炒める。火が通ったら、溶いた卵を加え、返さず半熟で火を止める。

１に麺つゆを加え、火を止めて水溶き片栗粉を加え、弱火でトロミをつける。餡完成♪

ご飯を皿に盛り、2の卵をフライパンから返し、ご飯に被せる。餡をかけ、熱々をどうぞ！