さごちを三枚におろし、背と腹に分ける。

全体をバーナーで炙る。
バーナーが無ければフライパンでさっと焼く。

焼きあがったらすぐに氷水に浸ける。

好みの大きさに切って盛り付ける。
1切の幅は1センチ弱位が良いと思います。

水菜、白髪ねぎを添えて出来上がり。
わさび醤油でやお好みのドレッシングで。