・玉ねぎを薄切りにする。セロリは包丁で叩いてから薄切りにする。ジャガイモは茹でておく。

鍋にオリーブオイル大2を入れ、ローズマリーで香り付けをする。（はじめ強火→周りがパチパチしてきたら弱火で1分で取り出す）

（ローズマリーを取り出したら）
唐辛子を手で半分に折り種をとって弱火で20秒オリーブオイルに香り付けをする

鍋で玉ねぎ、セロリを中火～弱火で7分ほど炒める
（玉ねぎの水分を飛ばす・あまり触らない）
→鍋に入れたまま一旦置いておく

鶏肉の両面に塩・黒胡椒をまぶし下味をつける
下味をつけ3～4分置く→鶏肉の水分で塩が溶け味が馴染む→両面に小麦粉をまぶす

フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ皮面から中火で焼く。皮面4分・裏返して1分、計5分焼く

鶏肉が焼けたら鍋に肉汁と共に入れ強火に。酢を入れ水分を飛ばす。酢の水分が飛んだら、水500mlを入れ沸いたら弱火にする

・塩小さじ2で味を調える
・バター（30g）を小麦粉と手でこね 鍋のソースで溶かし、鍋に加える

ジャガイモを加え５分程煮る。黒胡椒で味を調えたら一度冷ましてから温め直して食べるとよい。