あらめは10分ほど水につけて戻す。水洗いして砂を除き、食べやすく切る。

油揚げは油抜きし、縦半分に切ってから細切り。
にんじんは皮をむいて細切り。

鍋にサラダ油を熱して全体によくいきわたらせる（あらめの焦げ付きを防ぐため）。あらめ、油揚げ、にんじんをさっと炒める。

だし汁、薄口しょうゆ、三温糖を加え、汁けがなくなるまで煮る。