サクサクのラスクのためのパン＆ラスク
つかけい @cook_40022274
薄力粉オンリーで仕込む。クープを入れるのは破裂防止の為。バゲットではないので一本クープでも◎
このレシピの生い立ち
サクサクラスクを目指しました
サクサクのラスクのためのパン＆ラスク
薄力粉オンリーで仕込む。クープを入れるのは破裂防止の為。バゲットではないので一本クープでも◎
このレシピの生い立ち
サクサクラスクを目指しました
アプリでひらく作り方
- 1
成功へのポイント！
＊白神こだまはぬるま湯に溶かしてから使う。これは守ってください＾＾。 - 2
材料を混ぜて捏ねる。10分ほどオートリーズしてから捏ねるとさらに捏ねやすい。薄力粉だけなのでしっかり捏ねる。
- 3
捏ねたら二倍目安で発酵させる。
フィンガーチェックで発酵終了を確かめたら粉を振った台に出して折りたたんでベンチ10分 -
- 4
ベンチが終わったら麺棒で長方形に伸ばしてくるくる巻きに成形する。25ｃｍ位。巻き終わりはしっかりつまんで止める。
-
- 5
シートを敷いた天板に乗せて二倍目安で発酵させたらクープを入れてクープにオイルを垂らして190度で20分焼く。
-
- 6
発酵時は生地の乾燥に気を付けよう！♪
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- 7
クープを入れずに焼くと、パンのわき腹が破裂します
＾＾：：：
最初にやらかしました＾＾；；； -
- 8
ラスク用に薄くスライスします。屑が出やすいので注意。
-
- 9
ラスクの材料を混ぜてパンに塗って160~170度で15分から20分焼きます。
-
- 10
焼くとサクサクです。
コツ・ポイント
薄力粉のパンなので捏ねはしっかり。捏ねやすい生地なのでよく捏ねてグルテンをしっかり引き出しましょう。
パンのカットは切りくずが出やすいので気を付けましょう。崩れやすいのも薄力粉パンの特性なので気を付けてください。
つくれぽ
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