梅は青い場合、浅めのダンボールに新聞をひき並べ入れ黄色くなるまで2～3日風通しのいい場所に置いておく｡

梅は傷付けないように水洗いし、竹ぐしで軸をとり、キッチンペーパーで水気を拭き取る｡

焼酎を入れた霧吹きとビニール袋と塩を入れたボールを用意する。

水気を拭き取った梅をビニール袋に入れ、霧吹きで焼酎をかけ、塩の入ったボールに移し、梅を転がしながらまぶす｡

塩をまぶした梅をプラスチックの容器に並べ入れ、残りの塩を上から入れる。

落し蓋に焼酎を吹き付けてのせ、梅の1.5～2倍の重石をその上に乗せる。冷暗所で梅酢があがるまで待つ｡

梅よりも梅酢があがってきたら、蜂蜜を入れる。蜂蜜はそのまま入れると梅が縮むので梅酢を取りだしてから溶かす。

蜂蜜を入れたら、このタイミングで市販で売ってるもみしそを入れる。重石を軽くし、梅雨明けまで暗いところに置いておく。

梅雨明けし、３日くらいの晴れ間にざるなどに梅を並べ土用干しをする。干すまでは保存容器のままでよい。

３日目の朝又は夕方に梅を取りこみ、保存容器に移し完成！