購入した鶏肉をよく洗います。保存食なので、除菌・殺菌に手間をかけましょう。

キッチンペーパーで水気を取り、フォークや櫛で筋切りをします。ソミュール液が浸透しやすいようにします。

！マークの具材を全てジップロックに混ぜたら、鶏肉を入れます。（鶏肉ブロック４つだとジップロック大のサイズが良い）

ジップロック内の空気を抜いて、１週間ほど冷蔵庫で寝かします。時々揉んだり位置を変えます。

塩漬後、ジップロックから全ての具材を取り出し、肉を洗います。

肉をジップロックに戻し水をいっぱい入れ９時間ほど冷蔵庫で塩抜きをします。

塩抜きの加減を肉の切れ端を調理して味見します。薄い味くらいがちょうど良いです。

塩抜きが終わったら、ピタッとシートに巻きつけ、冷蔵庫で２日間風乾燥をします。

水気がとれたら、燻製機やオーブンを使って熱乾燥をします（８０℃〜９０℃で２時間、余分な油分と水分を取ります）

桜などお好みのチップで２時間程燻製します。温度は６０℃前後、前行程の熱乾燥がしっかりできていれば、それほど高くなくてOK

余熱をとって、冷蔵庫で寝かします。煙のエグミを取ります。２〜３日後には食べ頃です。