柚子ピールは粗く刻んで、洋酒大さじ３と合わせて20分以上置いておく。板チョコはなるべく細かく割って、耐熱容器に入れる。

生クリームをボウルに入れて砂糖50ｇを加え、泡立て器で7～8分立てにする。

１の板チョコを様子を見ながら、600Wの電子レンジで1分×2～3回かけ、チョコを溶かす。※8割溶ければあとは余熱でOK。

３のチョコに洋酒を加えてスプーンなどでよく混ぜ合わせて、２の生クリームに加える。泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

４に卵黄を1個ずつ加えて、その度、泡立て器でよく混ぜ合わせる。※卵白はキレイに洗って乾燥させたボウルに入れておく。

残った2個の卵白に塩少々を加えて、ハンドミキサーの低速で卵白を切るように混ぜる。

６の卵白に砂糖60gを3～4回に分けて加えながら、その度、ハンドミキサーの高速で泡立て、しっかりしたメレンゲをつくる。

７のメレンゲにコーンスターチを加えてさらに固く泡立る。中速→低速と回転を落とし、ハンドミキサーで大きく円を各30周描く。

８のメレンゲの1/4～1/3程度を５の生地に加えて、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。※オーブンを170℃で余熱開始。

薄力粉のうち、大さじ1を取り分け、フィリングの柚子ピールと混ぜ合わせておく。

９の生地に残りの薄力粉を2回に分けて加え、その度、泡立て器で底から生地をすくい上げ、ワイヤーの間から落として合わせる。

１２の生地に８のメレンゲを2回に分けて加え、泡立て器でざっくり混ぜる。メレンゲが2割程度残っている状態でOK。

１３の生地をゴムベラで底から返して、生地にツヤを出す。※この作業で残りのメレンゲもキレイに合わさります。

オーブンシートなどを敷いた型に14の生地を流し入れ、ゴムベラで表面をさっとならす。霧を吹き、ゴムベラで縦に筋を入れる。

170℃のオーブンで60～70分焼く。竹串を刺して生地が付いてこなければOK。30cmぐらいの高さからトンと落とす。

型から出して紙をはいであら熱を取り、ラップでしっかり包んで一晩おく。